乳酸菌・酵母などは世界のあちこちで数千年前から発酵乳を作るために使われてきました。

ヒト由来の菌には人の腸管への吸着する能力の高い菌がありますが、乳製品由来の菌にもその能力の高いものもあります。

植物由来の菌は生命力の強さが特徴ですが、乳製品由来の菌にもとても生命力が強く生きたまま腸に到達し増殖するものあったりします。